提起藏酒，最容易联想到的就是女儿红了。

自古浙江绍兴一带，沿袭着这样一个习俗。绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内。待到女儿出嫁之时，才将酒取出作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。“女儿红”一名也由此得来。

从古至今，陶坛都是最普遍，最好的储酒器具。其实除了黄酒“女儿红”，被誉为“国粹”的白酒也同样有着陶坛储酒的贮藏方式。

中国有几千年的酿酒历史，就有几千年的陶坛储酒历史文化，那为什么要用陶坛进行储酒呢？

我们都知道，酒精是易挥发物质。如果没有严谨的贮藏工艺，不仅瓶内的酒会越来越少，而且酒质及身价也可能无法提升。因此，陶坛储酒的首要优势就是安全、无渗漏。

陶瓷酒坛的烧制温度在1380℃，经过多道工艺流程烧制而成。在此温度下，泥土中的贵金属元素得以烧掉，使得土质更纯，陶瓷酒坛的安全性也得到提升。

经过高温烧制的陶瓷酒坛，密度变得更大，并且经过内外双面施釉后，保证了酒不会通过坛壁渗漏，也避免了酒通过酒坛向外挥发的可能。

再者，新酿成的白酒一般不建议马上饮用。这是因为刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，酒的气味不正，味粗糙，我们称之为“新酒”。

陶坛储酒的另一大优势在于，陶坛在高温烧制过程中会形成微孔网状结构，空气中的氧气能进入坛内，与酒发生微氧循环，这对新酒有着催陈作用。

国酒茅台就采用陶坛储酒，在茅台镇每个酿酒厂都有几十个老陶坛用于存酒。陈酿过程中，陶器中的酒与外界环境进行着缓慢的物质交换，加速了酒的酯化、氧化，有效清除醛类、硫化物等物质，使酒体变得醇和，散发着陈年迈香。

值得一提的是，市面上常见的酱香酒，也基本沿袭了茅台的工艺，蕴藏时间越长，酒的口感越好，价钱也因此水涨船高。不少酱香酒喜好者也认识到酱香酒的升值空间，“封坛”存酒的人越来越多。

清香酒虽以清爽醇和，余味爽净著称，但也同样需要经过长时间的窖藏。在清香型高粱酒江小白的酿造基地——江记酒庄，就随处可见这些埋藏在桂花树下的酒坛。江小白采用“单纯酿造法”酿造出的单一高粱酒，就在这陶坛中逐渐老熟。长时间的窖藏会令酒变得绵柔醇厚，口感更加舒适，饮用后有绵甜、回甘之感。

为了保持每一批酒液的完好性，江记酒庄每6个月还会进行一次“人肉体检”，酿酒师傅们会挨个检查，将渗漏的酒坛找出。陶坛储酒至少要1—3年，江小白这种具备重庆风味，口感创新的高粱酒被陶坛酝酿得刚刚好。

俗话说，“酒是陈的香”，陶坛窖藏的酒都经得起时间的考验。时间既给了人们缔造奇迹的机会，也赋予了白酒独特的魅力。