随着经济形势的下滑，职场的不确定因素以及国 家对创业的提倡和扶植，餐饮成为人们亲睐的行业。和几十年前的餐饮创业者不同，现在的创业者不再是为了养家糊口，他们更多的是一种爱好，一种个人追求和理想；他们眼界更加开阔，接触的面更加普遍；他们对食物和美食有着自己的解释和理解；融合和主题鲜明是现代餐饮业的大特点。 大经济环境的影响和消费者对餐饮行业的新需求，小而美、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。而在众多的餐饮行业业态中，符合这些新特点的莫过于新兴的麻辣烫业态。麻辣烫脱胎于川渝火锅，将传统的川渝火锅店简单化，经营起来更加方便、简单，对经营者的要求、店面、服务等等不高，造成了麻辣烫市场形成初期的混乱。不是街边小摊就是夫妻小店或是苍蝇小馆，虽然味道正宗，消费者认可程度较高，但是卫生条件较差，食材质量不能保证，缺乏营养健康搭配，食物加工也比较随心所欲。纵观现在的麻辣烫市场，品牌良莠不齐，品牌雷同化严重，品牌差异化有待加强。在未来十年，麻辣烫餐饮市场发展前景巨大，加盟连锁品牌化经营更成趋势。

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